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Recette de Crème brulée au caramel écossais
Sans gluten Intermédiaire Automne Hiver
Recette de Crème brulée au caramel écossais
Temps de préparation: 20 minutes
Niveau: Intermédiaire

Classé parmi tous

Recette de Crème brulée au caramel écossais

Ingrédients

  • 1 3/4 tasse grains de caramel au beurre CHIPITS (300 g)
  • 4 tasses crème à fouetter 35 % (1 L)
  • 1/2 tasse sucre granulé, divisé (125 ml)
  • 1 c. à thé extrait de vanille (5 ml)
  • Pincée sel (Pincée)
  • 7 jaunes d’œuf (7)
Recette de Crème brulée au caramel écossais

Instructions

  • 1. Préchauffer le four à 325 °F (160 °C). Mettre 9 ramequins (6 oz/180 ml) sur un grand plat de cuisson avec côtés de 2 pouces (5 cm). Mettre les grains de caramel au beurre dans une grande tasse à mesurer résistante à la chaleur.
  • 2. Mettre la crème, 1/4 tasse (50 ml) de sucre, la vanille et le sel dans une moyenne casserole à fond épais. Remuer de façon constante à feu moyen jusqu’à ce que la crème mijote légèrement (ne pas porter à ébullition). Verser le mélange de crème sur les grains de caramel au beurre; laisser reposer quelques minutes puis remuer jusqu’à ce que les grains soient fondus et que le mélange soit lisse.
  • 3. Battre les jaunes d’œufs à l’aide d’un batteur électrique 3 minutes dans un bol moyen jusqu’à l’obtention d’une couleur jaune pâle. À faible vitesse, incorporer graduellement le mélange de grains de caramel au beurre aux œufs. Filtrer la crème dans une grande tasse à mesurer propre en verre.
  • 4. Répartir le mélange de façon égale dans les plats préparés. Mettre le plat de cuisson sur la grille au centre du four. Ajouter de l’eau chaude dans le plat à cuisson jusqu’à la 1/2 de la hauteur des ramequins. Cuire pendant 40 minutes ou jusqu’à ce que le mélange soit légèrement ferme (la crème continuera de cuire au repos.)
  • 5. Retirer les ramequins de l’eau et poser sur une grille. Laisser refroidir à température ambiante. Réfrigérer au moins 2 heures ou jusqu’à 2 jours. (Laisser reposer la crème à température ambiante pendant au moins 20 minutes avant d’ajouter la couche de sucre.)
  • 6. Saupoudrer des portions égales de sucre sur les crèmes. Caraméliser la surface à l’aide d’un chalumeau au propane ou sous un gril très chaud de 2 à 3 minutes jusqu’à ce que le sucre soit fondu et légèrement doré. (Ne pas bruler.) Laisser reposer pendant 10 minutes avant de servir pour que la surface soit ferme.

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