Utiliser un moule de la grandeur indiquée dans la recette. Pour vérifier la largeur d'un moule, mesurer le dessus, de l'intérieur d'un rebord à l'intérieur de l'autre.

Lorsque que la pâte est complètement refroidie, à moins d'indication contraire, couper la pâte cuite en barres, en carrés ou en d'autres formes. Ainsi, les barres ne s'effriteront pas.

Conserver les brownies et les barres dans un récipient hermétique ou les laisser dans le moule et recouvrir hermétiquement de papier d'aluminium.

Faire cuire les gâteaux sur la grille placée au milieu du four, à moins d'indication contraire dans la recette. Faire cuire les gâteaux seulement sur une grille.

Glacer les gâteaux lorsqu'ils sont complètement refroidis, autrement le glaçage fondra et coulera.

Ne pas doubler, tripler ou multiplier autrement la recette. Le fait de changer les quantités de la recette a une influence sur la cuisson et le temps de refroidissement. La recette peut donc échouer.

Ne pas substituer d'ingrédients. La confection de fudges et de biscuits est très exacte et les substitutions peuvent donner de mauvais résultats.

Un moule à charnière (à fond et à parois amovibles) est le moule le plus souvent employé pour les gâteaux au fromage.

Les gâteaux au fromage se congèlent très bien. Laisser les gâteaux refroidir complètement et bien les envelopper dans du papier d'aluminium épais ou de la pellicule plastique, mais ne pas congeler les gâteaux au fromage avec des garnitures.

Faire cuire seulement une plaque de biscuits à la fois, au centre du four.