Termes de pâtisserie

Battre
Combiner vigoureusement des ingrédients à l'aide d'une cuiller, d'une fourchette, d'un fouet, d'un batteur manuel ou d'un mélangeur électrique jusqu'à ce que les ingrédients soient lisses et uniformément mélangés.

Mélanger
Combiner les ingrédients avec une cuiller, un fouet ou une spatule en caoutchouc jusqu'à ce qu'ils soient très lisses et uniformément mélangés. On peut aussi utiliser un mélangeur ou un robot culinaire selon le cas.

Bouillir
Chauffer un liquide jusqu'à la formation continue de bulles qui éclatent à la surface en libérant de la vapeur. Pour obtenir une ébullition, les bulles doivent se former rapidement et continuer de se former même lorsque l'on brasse le liquide.

Incorporer
Combiner délicatement des ingrédients tout en empêchant l'air de s'échapper, en faisant deux mouvements différents : enfoncer d'abord une spatule en caoutchouc verticalement dans le mélange. Ensuite, glisser la spatule le long du fond du bol et remonter sur les côtés en retournant le mélange. Répéter ces mouvements en faisant pivoter le bol d'un quart de tour après chaque série de mouvements.

Graisser
Enduire l'intérieur d'un moule de shortening ferme au moyen d'un pinceau, de papier ciré ou d'un essuie-tout pour empêcher que les aliments collent pendant la cuisson. On peut aussi utiliser un aérosol de cuisson antiadhésif. Ne pas utiliser de beurre ni de margarine (particulièrement pour une recette de pâtisserie) car les ingrédients peuvent coller.

Graisser et fariner
Frotter de shortening ferme l'intérieur d'un moule ou d'une plaque avant de saupoudrer de farine pour empêcher les aliments de coller pendant la cuisson. Une fois le moule enfariné, le retourner et tapoter le fond pour enlever l'excédent de farine. Si la pâte est au chocolat, on peut remplacer la farine par Poudre de cacao de HERSHEY'S® pour donner une riche couleur brune au produit fini.

Chauffer le four
Régler les commandes du four à la température désirée et faire chauffer le four complètement avant d'y ajouter les aliments. Cette opération prend environ 10 minutes.

Mélanger
Combiner les ingrédients de n'importe quelle façon afin qu'ils soient également répartis. Cela peut se faire avec un ustensile manuel ou un batteur électrique.

Ramollir
Laisser certains aliments froids, comme le beurre, la margarine ou le fromage à la crème, à la température ambiante jusqu'à ce qu'ils perdent leur fermeté. Cette opération prend généralement de 30 à 60 minutes.

Brasser
Combiner les ingrédients avec des mouvements circulaires ou en 8 jusqu'à ce qu'ils aient une consistance uniforme.

Fouetter
Battre les ingrédients avec un fouet, un batteur manuel ou un batteur électrique pour faire entrer de l'air et augmenter le volume jusqu'à ce que les ingrédients deviennent légers et mousseux, comme pour la crème fouettée ou les blancs d'œufs en neige.