Ingrédients

Beurre
Le beurre est fabriqué à partir de crème fraîche ou acidulée et doit contenir selon la loi au moins 80 % de gras. De l'eau et des solides du lait forment le 20 % restant.

Pour les pâtisseries, utiliser SEULEMENT du beurre en bâtonnet. Le beurre en bâtonnet ne peut être directement remplacé par du beurre fouetté car ce dernier a subi une injection d'air.

Les recettes CHIPITS utilisent du beurre en bâtonnet salé dans l'élaboration et les tests de dégustations de toutes les recettes. Le beurre non salé peut être utilisé sans changer appréciablement le goût de la recette.

Margarine
Selon la loi, la margarine doit contenir 80 % de graisses végétales. Elle est souvent fabriquée à partir d'huile de soya, de canola ou de maïs. Parce que la margarine est fabriquée à partir d'huile végétale, elle contient moins de gras saturés que le beurre.

Pour les pâtisseries, utiliser SEULEMENT de la margarine en bâtonnet. La margarine plus molle en récipient peut contenir de l'air ce qui peut avoir un effet négatif sur les résultats de la recette.

La margarine contenant 80 % de matières grasses est le seul substitut acceptable du beurre. Lire attentivement les étiquettes de l'emballage. De nombreux produits qui ressemblent à de la margarine sont en réalité des tartinades.

Tartinades
Les tartinades contiennent moins de 80 % de matières grasses au poids. Les matières grasses des tartinades sont habituellement remplacées par de l'eau. NE PAS utiliser de tartinade dans les recettes de pâtisseries à moins qu'une recette n'exige un type particulier de tartinade. Par exemple, une recette peut exiger 1/2 tasse de tartinade d'huile végétale à 60 %.

Beurre ou margarine réduit en calories ou en matières grasses
Ces produits contiennent sensiblement moins de matières grasses que le beurre ou la margarine ordinaires et sont habituellement additionnés d'eau et d'air. À moins qu'une recette n'indique précisément ces produits, ne pas les utiliser dans les pâtisseries, car la qualité et la texture laisseront à désirer.

Mesurer le beurre ou la margarine
La façon la plus facile de mesurer le beurre ou la margarine est d'utiliser les indicateurs de cuillerées à table et de tasses sur les emballages. S'il n'y a pas d'indicateur des cuillerées à table ni des tasses sur l'emballage, suivre ces lignes directrices : 1/4 tasse égale 4 cuillerées à table ou 1/2 bâtonnet, 1/3 tasse égale 5 cuillerées à table plus 1 cuillerée à thé, 1/2 tasse égale 8 cuillerées à table ou 1 bâtonnet.

Fondre
Visiter la section sur les techniques pour obtenir une variété d'information sur la façon de faire fondre les grains de cuisson et le chocolat de cuisson.

Conservation
Les produits de chocolat resteront frais pendant plus d'une année s'ils sont entreposés dans un endroit frais et sec (18 à 21 degrés C). C'est une bonne idée de surveiller la température et l'humidité. Le blanchiment gras, c'est-à-dire le dépôt blanc-gris qui apparaît parfois sur les barres et les grains de chocolat se produit lorsque le chocolat est exposé à des températures qui varient. Le blanchiment ne change pas le goût ni la qualité du chocolat.

Substitutions
Poudre de cacao de HERSHEY'S® peut facilement être utilisé pour remplacer la plupart des types de chocolat de pâtisserie et même les grains de cuisson indiqués dans les recettes. Utiliser le tableau suivant comme guide:

Storage
Le cacao HERSHEY se conserve très bien lorsqu'il est entreposé à la température ambiante et dans son contenant original. Il conserve sa fraîcheur et sa qualité sans nécessiter de réfrigération.

Lorsque vous entreposez du cacao HERSHEY, évitez les endroits humides et chauds. La chaleur et l'humidité peuvent causer de l'agglutination ou une décoloration grise, sans toutefois modifier la saveur et la qualité du cacao.