Fudge et confiserie

Choisir une journée où le temps est frais et sec.

Ne pas doubler, tripler ou multiplier autrement la recette. Le fait de changer les quantités de la recette a une influence sur la cuisson et le temps de refroidissement. La recette peut donc échouer.

Ne pas substituer d'ingrédients. La confection de fudges et de biscuits est très exacte et les substitutions peuvent donner de mauvais résultats.

Utiliser seulement du beurre ou de la margarine (80 % de gras) en bâtonnet. La recette peut échouer si on utilise des produits mous, légers ou des tartinades d'huile végétale car ces produits contiennent plus d'humidité ou des gras différents.

Utiliser un thermomètre à sirop calibré et suivre attentivement les instructions de la recette. Vérifier le thermomètre à sirop en le plaçant dans une casserole remplie d'eau bouillante. Un thermomètre calibré indiquera une température de 100 degrés C (212 degrés F) au niveau de la mer. Ajuster les températures de cuisson des recettes en ajoutant ou en soustrayant des degrés en fonction de la lecture du thermomètre. Si vous vivez en haute altitude, vérifier auprès d'un conseiller agricole pour savoir quel est le point d'ébullition de l'eau dans votre région. Le thermomètre ne doit pas toucher le fond de la casserole.

Les friandises maison font d'excellents cadeaux dans le temps des Fêtes ou en guise de remerciement. Des moules à friandises ou à noix de couleurs vives achetés dans des magasins de fournitures de bonbons ou des magasins d'alimentation spécialisée peuvent ajouter un air de fête à vos bonbons. Essayez de mélanger plusieurs recettes différentes de friandises dans une boîte métallique décorative ou autre. Insérez une copie manuscrite de la recette et vous aurez un cadeau que personne ne voudra retourner.