Biscuits

Plats et moules
Utiliser une plaque à biscuits lisse et brillante dont les dimensions sont d'au moins 5 cm (2 pouces) inférieurs en largeur et en longueur à celles de votre grille de four. La plaque à biscuits peut être ouverte de un, de deux ou de trois côtés. Les biscuits peuvent ne pas dorer également si la plaque est gondolée.

Suivre les instructions du fabricant pour l'utilisation d'une plaque à biscuits antiadhésive; il faudra peut-être réduire la température du four de 5°C (25°F).

Suivre les instructions du fabricant pour l'utilisation d'une plaque à biscuit << isolée >>; les biscuits peuvent prendre un peu plus de temps à cuire, ou brunir différemment.

Cuisson
Faire cuire seulement une plaque de biscuits à la fois, au centre du four.

Vérifier les biscuits au temps de cuisson minimum.

Temps de refroidissement
Enlever les biscuits de la plaque de cuisson dès qu'ils sont cuits au moyen d'une large spatule, à moins que la recette ne donne d'autres instructions. Faire refroidir complètement les biscuits en une seule couche sur une grille avant de les ranger.

Préparation
Graisser la plaque à biscuits seulement si la recette l'exige, en utilisant du shortening végétal ferme (et non du beurre, de la margarine, une tartinade d'huile végétale ou de l'huile) ou un produit en aérosol.

Façonner les biscuits de la même grosseur et de la même épaisseur pour que la cuisson soit uniforme.

Nettoyer et laisser refroidir les plaques à biscuits avant de les réutiliser, sans quoi les biscuits risquent d'y coller ou de trop s'étendre.

Toujours retirer l'emballage en aluminium des Chocolats HERSHEY'S KISSES avant de les mettre sur des biscuits. Ne pas remettre les biscuits au four après les avoir garnis de chocolats. Ne pas remplacer les Chocolats HERSHEY'S® KISSES^MC aux amandes par des Chocolats HERSHEY'S® KISSES^MC car ces derniers fondent trop au contact de la chaleur des biscuits.

Storage
Conserver les biscuits minces et croquants dans un récipient ou une boîte métallique non hermétique.

Conserver les biscuits tendres et non glacés dans un récipient hermétique pour éviter qu'ils ne durcissent.

Conserver les biscuits tendres avec glaçage en une seule couche dans un récipient hermétique afin que le glaçage garde sa forme et que les biscuits ne durcissent pas.

Dépannage
Cette liste contient les causes possibles d'échec d'une fournée de biscuits.

Si les biscuits maison s'étalent trop durant la cuisson, les raisons suivantes pourraient en être la cause:
La température du four était trop basse. Le sucre blanc raffiné (sucrose) a été remplacé par du fructose ou un mélange de sucres. La plaque à biscuits a été trop graissée. On a remplacé le beurre ou la margarine en bâtonnet (80 % de gras) par de la margarine légère ou de l'huile végétale. On a utilisé de la cassonade foncée et non de la cassonade dorée (ingrédient indiqué dans la recette). Les boules de pâtes ont été déposées sur une plaque à biscuits encore chaude.

Si les biscuits maison ne se sont pas assez étalés durant la cuisson, les raisons suivantes pourraient en être la cause :
Les boules de pâte ont été trop pétries. Les boules de pâte étaient trop froides. La température du four était trop élevée. On a remplacé le beurre par du shortening végétal ferme.

Si les biscuits maison collent à la plaque à biscuits, les raisons suivantes pourraient en être la cause :
Après chaque utilisation, la plaque à biscuits n'a pas bien été nettoyée. La plaque à biscuits n'a pas été graissée comme il est indiqué dans la recette. Les biscuits n'étaient pas assez cuits. On a laissé les biscuits trop longtemps sur la plaque avant de les enlever. La pâte à biscuits était trop chaude (température ambiante élevée). La plaque à biscuits était tiède ou chaude avant la cuisson.