Conseils pour les gâteaux au fromage
Plats et moules
Un moule à charnière (à fond et à parois amovibles) est le moule le plus souvent employé pour les gâteaux au fromage.
Les temps de cuisson des gâteaux au fromage ne sont pas toujours exacts en raison des variations d'un four à un autre. La cuisson du gâteau se poursuivra une fois ce dernier retiré du four. Le centre du gâteau au fromage devrait être légèrement humide lorsqu'il est prêt à être retiré du four.
Temps de refroidissement
Une fois le gâteau retiré du four, passer la pointe d'un couteau ou une mince spatule autour du moule pour dégager le gâteau du moule. Le gâteau se dégagera du moule à mesure qu'il refroidit.
Faire refroidir le gâteau au fromage sur une grille, à l'abri des courants d'air.
Lorsque le gâteau au fromage est complètement refroidi, dégager doucement le côté du gâteau au fromage du moule à l'aide de la pointe d'un couteau tout en relâchant lentement la charnière du moule. Retirer soigneusement la paroi du moule.
Préparation
Éviter de trop battre la pâte. Le fait de trop battre incorpore de l'air supplémentaire, ce qui peut causer des fissures à la surface du gâteau au fromage.
Pour obtenir des marbrures uniformes et une meilleure répartition des ingrédients ajoutés comme les grains de chocolat ou les noix, éviter de trop ramollir ou de trop battre le fromage à la crème.
Conservation
Les gâteaux au fromage se congèlent très bien. Laisser les gâteaux refroidir complètement et bien les envelopper dans du papier d'aluminium épais ou de la pellicule plastique, mais ne pas congeler les gâteaux au fromage avec des garnitures.
