Gâteaux
Plats et moules
Utiliser des moules de la grandeur indiquée dans la recette. Pour vérifier la largeur d'un moule, mesurer le dessus, de l'intérieur d'un rebord à l'intérieur de l'autre.
Utiliser des moules de métal brillant pour les gâteaux. Ces moules reflètent la chaleur et donnent une croûte tendre et plus dorée.
Il faut observer certaines précautions lorsque l'on utilise les moules antiadhésif foncés ou les moules en verre. Lire et suivre les instructions du fabricant. Puisque ces moules absorbent davantage de chaleur, les résultats seront sans doute meilleurs si l'on réduit la température du four de 12 degrés C (25 degrés F).
Cuisson
Faire cuire les gâteaux sur la grille placée au milieu du four, à moins d'indication contraire dans la recette. Faire cuire les gâteaux seulement sur une grille.
Temps de refroidissement
Les gâteaux devraient être refroidis complètement sur une grille. Laisser refroidir les gâteaux ronds dans leur moule pendant 10 minutes, puis passer un couteau autour du moule et démouler sur des grilles. Les gâteaux rectangulaires (souvent dans des moules de 13 x 9 po ou de 33 x 23 cm) peuvent être refroidis complètement dans le moule ou pendant 10 minutes dans le moule et ensuite sur une grille pour refroidir complètement.
Glaçage
Glacer les gâteaux lorsqu'ils sont complètement refroidis, autrement le glaçage fondra et coulera.
Utiliser une recette de gâteau pour faire des petits gâteaux
Suivre les indications de la recette pour les petits gâteaux. Mais s'il n'y a pas d'instructions particulières, il l faut savoir que la plupart des recettes de gâteaux peuvent servir à faire des petits gâteaux. Utiliser les directives suivantes.
Mettre des moules de papier dans les moules à petits gâteaux et les remplir à moitié ou aux 3/4 de pâte à gâteau.
Faire cuire les petits gâteaux à 190 degrés C (375 degrés F) pendant environ 16 à 20 minutes.
Laisser refroidir les petits gâteaux entièrement avant de les glacer.
Une recette exigeant environ 2 1/4 tasses (550 ml) de farine donnera de 1 1/2 à 2 douzaines de petits gâteaux.
Préparation
Graisser ou enfariner un moule tel qu'il est indiqué dans la recette pour les gâteaux au beurre. Ne pas graisser les moules pour les gâteaux des anges, les gâteaux éponge ni les gâteaux chiffon, à moins d'indication contraire dans la recette.
Remplir les moules à la moitié tout au plus pour permettre au gâteau de lever pendant la cuisson.
Conservation et découpage
Laisser les gâteaux refroidir complètement avant d'entreposer sinon leur surface sera collante.
Conserver les gâteaux recouverts de glaçage crémeux sous une cloche à gâteau ou un grand bol inversé.
Conserver les gâteaux recouverts de garnitures fouettées, fourrés à la crème ou contenant du fromage à la crème au réfrigérateur.
Couper les gâteaux au beurre au moyen d'un long couteau mince et pointu.
Couper les gâteaux des anges, les gâteaux chiffon et les gâteaux quatre-quarts avec un long couteau dentelé ou un couteau électrique.
Dépannage
Consultez cette liste de vérification pour comprendre pourquoi un gâteau n'a pas donné les résultats attendus.
o Si un gâteau maison a une texture grumeleuse, les raisons peuvent être les suivantes:
Trop de bicarbonate de soude ou de poudre à pâte.
Pas assez de liquide.
Le beurre et le sucre n'ont peut-être pas été battus ensemble assez longtemps. Si la recette indique de battre le beurre et le sucre en crème, ou de battre jusqu'à ce que le mélange soit léger et crémeux, il faut battre au moins de trois à quatre minutes.
Température du four trop basse.
Si un gâteau maison est trop sec, les raisons peuvent être les suivantes:
Trop de farine ou d'agents de levage (bicarbonate de soude/poudre à pâte).
Pas assez de shortening ou de sucre.
Le gâteau a trop cuit - température du four trop élevée ou temps de cuisson trop long.
o Si un gâteau maison tombe (le centre du gâteau s'affaisse), les raisons peuvent être les suivantes:
Le gâteau n'a pas assez cuit - température du four trop basse ou temps de cuisson trop court.
Trop ou pas assez de liquide.
Moule trop petit ou trop rempli
La gâteau a été déplacé ou remué avant qu'il ne soit suffisamment cuit.
La poudre à pâte utilisée était trop vieille ou périmée.
Une tige en bois ou une sonde à gâteau a été insérée dans le gâteau avant que celui-ci soit suffisamment pris.
o Si un gâ teau maison n'est pas assez volumineux ou s'il est trop plat, les raisons peuvent être les suivantes:
Trop ou pas assez de liquide.
Pâte insuffisamment mélangée ou beaucoup trop mélangée.
Moule trop grand.
Température du four trop basse ou trop élevée.
o Si le centre d'un gâteau maison forme une pointe, les raisons peuvent être les suivantes:
Pâte trop mélangée.
Température du four trop élevée.
Si un gâteau maison rétrécit excessivement près des bords, les raisons peuvent être les suivantes:
Moules trop graissés.
Moules placés trop près l'un de l'autre dans le four.
Trop peu de pâte dans le moule.
Pâte mélangée beaucoup trop longtemps.
Trop peu de liquide dans la pâte.
Le gâteau a trop cuit - temps de cuisson trop long ou température trop élevée.
o Si un gâteau maison est trop humide, les raisons peuvent être les suivantes:
La gâteau a été déplacé ou remué avant qu'il ne soit suffisamment cuit.
Le gâteau n'a pas assez cuit - température du four trop basse ou temps de cuisson trop court.
La poudre à pâte utilisée était trop vieille ou périmée.
o Si un gâteau maison a une croûte trouée, la pâte a probablement été insuffisamment brassée.
o Si un gâteau maison a une croûte collante, les raisons peuvent être les suivantes:
Le gâteau a été rangé pendant qu'il était encore chaud.
Trop de liquide.
Le gâteau n'a pas assez cuit - température du four trop basse ou temps de cuisson trop court.
Humidité ambiante trop élevée.
Si un gâteau maison a des trous, les raisons peuvent être les suivantes:
Température du four trop élevée.
Pâte insuffisamment mélangée ou beaucoup trop mélangée.
Si un gâteau maison n'est pas uniformément doré, les raisons peuvent être les suivantes:
Circulation d'air inégale dans le four.
Moules placés trop près l'un de l'autre dans le four.
Si un gâteau maison a des étages inégaux, les raisons peuvent être les suivantes:
Grille du four inégale.
Moules à gâteau bosselés ou gondolés.
