Que vous soyez un maître pâtissier ou un néophyte des desserts, vous trouverez ces conseils et ces trucs très pratiques. Très rapidement, vous apprendrez comment donner un coup de fouet à vos desserts.
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Conseil-vedette : Techniques
Placer le chocolat ou d’autres ingrédients dans le haut du bain-marie au-dessus de l'eau chaude, mais non bouillante. Faire attention car l'eau bouillante peut faire entrer des gouttelettes de vapeur dans le chocolat et le faire « tourner », c'est-à-dire le rendre friable et grumeleux.
Placer le chocolat ou d’autres ingrédients dans le haut du bain-marie au-dessus de l'eau chaude, mais non bouillante. Faire attention car l'eau bouillante peut faire entrer des gouttelettes de vapeur dans le chocolat et le faire « tourner », c'est-à-dire le rendre friable et grumeleux.
